你如果问我，沈阳到底有啥可口的能让东谈主吃完还思回头？我就告诉你四个字：沈阳回头。这玩意儿可不是让你回头看眼，是让你吃罢了，腿王人迈出去了，又折总结再买份。这名字，即是这样来的。

老沈阳东谈主王人知谈，这东西有岁首了。上世纪二三十年代，有个姓马的回民师父，着辆小车，在沈阳街头馅饼。那馅饼跟别东谈主的不样，不是圆的，是长条的，皮薄得能透光，馅儿塞得满满当当。过路的东谈主原本王人走远了，鼻子抽，哎呀妈呀，啥味儿这样香？转过甚看，那铁板上滋啦滋啦冒着油花呢。腿就不听使唤了，又走总结，"雇主，给我来个！"那以后，大伙儿就管这馅饼叫"回头"。

你看，连名字王人是吃出来的。这传，就传了快百年。沈阳八大名小吃里头，它稳稳占着把交椅。何况我跟你说句大真话，出了沈阳城，你上哪儿王人找不着。宇宙份，只消咱沈阳有。这是老祖先留住来的清真期间，别的城市思效法王人效法不来阿谁味儿。

你要问这回头咋作念的，那可简直个概述活儿。先说和面。用温水，点点往里倒，边倒边搅，揉到面团光滑雅致，跟小孩儿脸蛋儿似的。然后醒面，这步不成省，醒好了面皮才筋谈，才擀得开。再说擀皮。揪团面剂子，擀面杖拉，擀到啥经过呢？你拎起来对着太阳照，透亮，能隐吞吐约看见手指的影子。就这样薄。这功夫没个几年练不出来。馅儿才是灵魂。牛肉得选上好的，成细细的肉糜。洋葱切成小丁，这洋葱可不成少克拉玛依异型材设备，它是回头的命脉。牛肉的鲜，配上洋葱那股子微微的甜和点点辛辣，再加上盐、酱油、五香粉往里拌，还没下锅呢，光闻着就把魂儿勾走了。

包法跟别的馅饼不样。你见过圆形的馅饼吧？回头不是。它是把馅铺在长形的薄皮上，两端折，再高下叠，叠成个正正的长块。扁扁的，厚厚的，像块小金砖。你次见可能以为奇怪，这啥造型啊？别急，等它出锅你就服了。铁板得滚热，油星子在上头舞蹈。把包好的回头往铁板上放，"刺啦"声，那动静，比过年放鞭炮王人让东谈主兴。面煎到金黄，翻过来再煎另面。你就站在操纵看着，皮点点变得焦黄酥脆，饱读起来，隔热条设备像个小枕头似的，油光锃亮，香气直往鼻子里钻。

出锅了。你拿在手里，还烫手呢。外表是焦黄的，层层的酥皮，轻轻碰就往下掉渣。你咬口，"咔嚓"，那声息好听得像冬天踩在雪地上。然后热气"呼"地涌出来，牛肉的香味下子炸开，直冲脑门。再往里咬，外面是酥的，内部是嫩的，肉汁顺着嘴角就往下淌。洋葱照旧化在肉里了，甜丝丝的，点王人不冲，跟牛肉的鲜味缠在起，你说不出来到底是哪个可口，归正即是香，香得你眼睛王人眯起来了。吃个不够。真的不够。

老沈阳东谈主吃回头，有个配，即是碗羊杂汤。你思思阿谁画面。大冬天的，北风呜呜地吹，天冷得耳朵王人要冻掉了。你缩着脖子钻进街边那小馆子，要份回头，再来碗羊杂汤。羊杂汤端上来，白亮亮的汤底，上头飘着层红油，撒了香菜和葱花，热气蒸腾。你先喝口汤，滚热的，从嗓子眼儿路暖到胃里，周身的冷气下子就散了。再咬口回头，外酥里嫩，肉汁横流。口汤，口回头，再口汤，再口回头。那种幸福感，咋说呢，给个王人不换。

沈阳回头这东西，看着不起眼，即是个馅饼嘛。可它里头装的，是沈阳这座城的滋味。是老回民街的人烟气，是铁板上滋滋作响的搅扰，是大冬天里碗热汤的赋闲，是你离开沈阳若干年，梦里王人能闻见的那股子香。有东谈主说，沈阳东谈主的乡愁，有半藏在回头里。我以为说少了。是以你如果来沈阳，别光知谈吃鸡架烤串。去找份回头，配碗羊杂汤。咬口你就昭着了，为啥叫回头。因为你这辈子，王人忘不了。

【作家简介】

史传统，资媒体东谈主、有名辩驳；《香港文艺》编委、签约作，香港体裁艺术谈论院谈论员，香港字画院院长、特聘艺术。栽植学院体裁院客座素质；新闻杂志社辩驳委员会试验主席。著有学术著《鹤的鸣叫：论周瑟瑟的诗歌》（春风文艺出书社）、《三十部体裁名著赏析》（花山文艺出书社）；谭延桐艺术谈论三部曲：《谭延桐诗论》《谭延桐文论》《谭延桐画论》；《再评唐诗三百》《我所知谈的天子》《红楼梦100个热门话题解读》《谚语新解与诈骗》等10几部；散文集《心湖涟语》；诗集《九有景况吟》。诗歌《雨夜》《暮》入选《人命的遗址：2025年诗歌精选》。作品散见《芒种》《后生体裁》《香港文艺》《中体裁刊》《河南体裁》等。先后发表诗歌、散文、文艺辩驳3000多篇（），累计1000多万字。曾荣获《后生体裁》“秀作”名称。

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